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Savarin aux fruits rouges
- Nombre de parts : 8
- Durée totale : 2 heures 15 minutes
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 15 minutes
- Réfrigération / repos: 1 heure
- Difficulté :
Le savarin aux fruits rouges du Chef Romain Portelli est une recette simple aux saveurs gourmandes, qui laisse une place essentielle aux fruits.
Ingrédients :
› Pour le savarin
- 100 g de beurre
- 220 g de farine
- 8 g levure fraiche
- 50 g sucre
- 3 g sel
- 2 œufs
- 70 ml de lait
- 1 demi-gousse de vanille
- Fruits rouges selon arrivage : fraises, framboises, groseilles, myrtilles
- Sucre pour sirop
› Pour la crème pâtissière et la crème fouettée
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 32 g de sucre
- 62 g de farine
- 25 cl de crème liquide froide
- sucre
- une demi-gousse de vanille
Étapes de la recette du savarin aux fruits rouges :
1) Commencez par réunir la farine, le sucre, le sel, le lait, la moitié de la vanille et le beurre pommade dans un cul de poule en inox. Délayez la levure avec un tout petit peu d'eau tiède et une pincée de sucre puis ajoutez là au mélange. Malaxez cette pâte jusqu'à obtenir quelque chose de lisse et homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes, de préférence dans un environnement chaud (25 à 30°C).
2) Réalisons maintenant la crème pâtissière. Dans une casserole faites chauffer les 50 cl de lait. En parallèle dans un cul de poule, mélangez les 4 jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent en les fouettant. Incorporez ensuite la farine. Une fois le lait chaud, versez le sur ce mélange puis fouettez pour décoller le mélange du fond du cul de poule. Remettez le tout dans la casserole puis placez la sur un feu doux. Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange durcisse. Débarrassez dans un cul de poule puis filmez au contact. Réservez au frais.
3) Il faut maintenant cuire les savarins. Nous allons beurrer les moules et verser l'appareil dedans. Laissez reposer encore 10 minutes puis enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Une fois cuit, réservez les savarins jusqu'à refroidissement complet.
4) Préparons le sirop pour imbiber le savarin avec un temps pour temps eau et sucre. Faites monter à ébullition puis bouillir 5 minutes. Laissez reposer puis imbibez le savarin avec le sirop encore chaud. Laissez les savarins au frais pour qu'ils refroidissent.
5) Une fois la crème pâtissière refroidie, nous allons monter la chantilly et la mélanger en temps pour temps avec la crème pâtissière pour faire la chibouste. Versez la crème dans une poche pour le dressage.
6) Finissons avec le dressage en présentant juste la chibouste au centre du savarin agrémenté de fruits rouges.
Conseils du Chef :
Le savarin au fruits rouges est une recette simple à réaliser. Il faut juste bien respecter le temps de pousse de la pâte à savarin et faire attention à chaque détails comme toujours dans la pâtisserie. Soyez rigoureux !
