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Biscuit roulé à l'abricot
- Nombre de parts : 6
- Durée totale : 45 minutes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Difficulté :
Recette du biscuit roulé à la marmelade d'abricots.
Ingrédients :
› Pour le biscuit :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 15 g de beurre
› Pour le sirop :
- 40 g de sucre en poudre
- 2 cl de rhum ambré
- 15 cl d'eau
- 1/2 gousse de vanille
› Pour le reste :
- 80 grammes de marmelade d'abricot
- Amandes éffilée
- 3 ou 4 abricots en sirop
- Compote d'abricots
Etapes :
1) Préchauffez votre four à 190°C.
› Préparation et cuisson du biscuit
2) Clarifiez les oeufs de façon à obtenir 6 jaunes et 3 blancs.
3) Dans le cul de poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
4) Au batteur, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et serrez les en ajoutant l'autre moitié du sucre en 3 fois.
5) Incorporez délicatement les blans en neige aux jaunes.
6) Tamisez la farine et ajoutez là en pluie. Mélangez.
7) Dans une caisse à génoise (ou une plaque à pâtisserie avec un toile de cuisson) versez l'appareil à biscuit. Bien étalez et enfournez à chaleur tournante pendant 10 minutes.
› Préparation du sirop
8) Dans une casserole, mélangez le sucre, l'eau et le rhum.
9) Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.
10) Portez à petite ébulition et stopez la cuisson.
› Montage et finition
11) Sur un torchon, démoulez votre génoise.
12) A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement de sirop puis recouvrez de marmelade à l'aide d'une spatule.
13) Roulez le biscuit et déposez le dans un plat long.
14) Lustrez le dessus du roulé avec un peu de confiture (sans morceau).
15) Dans une poêle (ou au four), faites dorer à sec les amandes et déposez les sur le dessus du roulé.
16) Ajoutez quelques morceaux d'abricots et servez.
Conseils et astuces :
- Si vous n'avez pas de spray de démoulage pour votre caisse à génoise, utilisez un peu de beurre fondu pour chemiser votre moule.
- Pour bien étaler votre appareil à biscuit, faites taper votre moule sur le plan de travail.
- Je trouve assez agréable d'ajouter à la marmelade une ou deux feuilles de basilic finement émincées, pour apporter un peu de fraicheur au dessert !!!
