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Gésiers confits
- Durée totale : 27 heures
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 heures
- Macération : 24 heures
- Difficulté :
Recette des gésiers confits.
Ingrédients :
- 2 Kg de gésiers de canard
- 60 g de sel fin
- Graisse de canard
Etapes de la recette :
1) Parez et nettoyez impecablement les gésiers. Réservez dans un bac.
2) Salez les, mélangez et réservez au frais pendant 24 heures.
3) Essuyez les gésiers pour qu'ils soient bien secs à l'extérieur.
4) Dans une casserole, faites fondre la graisse de canard de façon à ce que les gésiers soient ensuite entièrement recouvert.
5) Ajoutez les gésiers et laissez les cuire environ 3 heures à feux doux. Vérifiez régulièrement la cuisson avec une fourchette de façon à ce qu'ils restent bien moelleux.
6) Conservez au frais dans une boite bien hermétique avec de la graisse.
Conseils et astuces :
- Vous pouvez ajouter, lors de la macération du laurier ou d'autres herbes pour parfumer les gésiers.
- Il est très important de privilégier une cuisson longue à feux très doux !!!
- La conservation est très longue, plusieurs semaines.
