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Rillons de Touraine
- Durée totale : 14 heures
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Macération : 12 heures
- Difficulté :
Recette des rillons de Touraine.
Ingrédients :
- 4 Kg de poitrines de porc avec couenne
- 75 cl de Vouvray
- 54 g de sel
- 4 g de poivre noir
- 300 g de graisse (ou de saindoux)
Etapes de la recette :
1) Découpez la poitrine en cube de 100 grammes environ et réservez les dans un plat.
2) Ajoutez le sel et le poivre. Bien mélangez et réservez au frais pendant 12 heures.
3) Dans un faitout en aluminium, faites fondre la graisse et ajoutez les cubes de poitrine pour qu'ils dorent légèrement à la surface.
4) Mélangez régulièrement pour éviter qu'ils prennent au fond du faitout.
5) Déglacez avec le Vouvray et mélangez.
6) Cuisez à couvert pendant environ 2 heures tout en surveillant régulièrement la cuisson.
7) Une fois terminée, retirez les rillons et déposez les sur du papier absorbant pour enlever le surplus de graisse.
8) Concervez les au frais et dégustez.
Conseils et astuces :
- Certains charcutiers ajoutent également une petite pincée d'épice Rabelais.
- Il est possible de faire des rillons sans couenne. Ils seront cependant un peu plus secs.
