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Magret de canard séché

Magret de canard séché

  • Publiée le : 2017-04-11 18:39:20
  • Nombre de parts : 4
  • Durée totale : 11 jours
  • Préparation : 10 minutes
  • Réfrigération / repos: 10 jours
  • Macération : 20 heures
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette du magret de canard séché.

 

Ingrédients :

- 1 magret de canard (environ 500 g)

- 500 g de gros sel (environ)

- 1 g d'épices Rabelais

- 5 g d'herbes de Provence

- 1 toute petite pincée de piment en poudre (ou de paprika)

 

Etapes :

1) Dans une boite, versez la moitié du sel, ajoutez le magret puis le restant de sel. Réservez au frais pendant 20 heures.

2) Le lendemain sortez le du sel et rincez le délicatement à l'eau froide.

3) Séchez le bien avec du papier absorbant.

4) Dans un bol, mélangez les herbes de Provences, le piement et le Rabelais.

5) Versez sur le dessus du magret (côté chair) et poivrez.

6) Enroulez l'ensemble dans un torchon bien sec et laissez sécher pendant un minimum de 10 jours.

7) Découpez en tranches fines (au fur et à mesure) et conservez le dans le torchon au frais.

 

Conseils et astuces :

- Suivant la tendreté que vous souhaitez obtenir, faites le sécher plus ou moins longtemps.

- Il est bien entendu possible de le fumer à la sciure de bois.

- Suivant la saveur souhaitée, vous pouvez tout à fait ajouter ou retirer les épices.