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Bûche chocolat intense avec copeaux croquants "L'intemporelle"
- Nombre de parts : 10
- Durée totale : 1 heure 20 minutes
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 20 minutes
- Difficulté :
Découvrez l'Intemporelle, une recette incontournable de la bûche Noël proposée par Cacao Barry. Un dessert au goût intense de chocolat, revisitée avec des copeaux croquants : laissez son pouvoir chocolaté vous émerveiller !
Ingrédients pour 2 bûches :
› Biscuit roulé cacao
- 135 g d'eau
- 135 g de lait entier
- 60 g de beurre doux
- 135 g de sucre semoule
- 2 g de sel fin
- 120 g de farine T55
- 60 g de cacao en poudre 1% Van Houten
- 270 g d’œufs entiers
- 270 g de blancs d’œufs montés
› Imbibage framboises-oranges sanguines
- 150 g de purée de framboises
- 50 g de purée d'oranges sanguines
- 25 g de sucre semoule
› Mousse chocolat noir Inaya et micro-copeaux
- 210 g de lait entier
- 60 g de sucre semoule
- 10 g de poudre à crème
- 60 g d’œufs entier
- 280 g de chocolat de couverture noir Inaya 65 %
- 650 g de crème liquide 35 % de matière grasse
- 150 g de micro-copeaux Blossoms chocolat noir
Étapes de la recettes :
› Réalisation du biscuit roulé cacao
1) Pour réaliser la pâte à choux, porter à ébullition l'eau, le lait entier, le beurre doux, le sucre semoule et le sel fin.
2) Ajoutez la farine T55 et le cacao en poudre.
3) Dessécher la pâte à choux.
4) Ajouter petit à petit les œufs entiers.
5) Monter les blancs d’œufs avant de les incorporer puis ajoutez également le sucre semoule.
6) Couler dans un cadre à biscuit de 34x55 cm sur 1 cm de hauteur.
7) Cuire 15 à 20 minutes à 165°C.
› Imbibage du biscuit à la framboise et orange sanguine
8) Chauffez à 40/50°C la purée de framboises et d'oranges sanguines avec le sucre semoule.
9) Imbiber le biscuit en surface à l'aide d'un pinceau.
› Réalisation de la mousse chocolat noir Inaya et micro-copeaux
10) Portez à ébullition le lait entier.
11) Mélanger le sucre semoule, la poudre à crème et les œufs entiers.
12) Verser le lait sur le mélange et cuire à ébullition.
13) Verser sur le chocolat de couverture noir Inaya.
14) À 35/40°, ajouter la crème liquide montée souple puis les micro-copeaux Blossoms chocolat noir.
› Le montage / dressage
15) Couper le biscuit en deux parts égales : 34x27 cm.
16) Étaler 500 g de mousse sur chaque biscuit, conserver le reste de la mousse pour la finition.
17) Disposer à environ 5cm du bord deux rangées de framboises.
18) Roulez le biscuit et finir en le serrant.
19) Placer les bûches roulées dans des gouttières à bûche pour maintenir une forme arrondie.
20) Réservez à 5°C.
21) Une fois que la bûche se tient, lisser par-dessus le restant de mousse chocolat noir Inaya et disposer les copeaux Lamy chocolat noir.
Conseil du Chef :
Vous pouvez décliner la recette avec votre chocolat préféré : remplacez le chocolat noir avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc !
