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Bûche à la vanille insert framboise

Bûche à la vanille insert framboise

  • Publiée le : 2017-10-31 18:23:10
  • Nombre de parts : 6
  • Durée totale : 24 heures 40 minutes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Réfrigération / repos: 24 heures
  • Difficulté :
  • Auteur :
Détails

Recette de la bûche à la vanille insert framboise et dacquoise.

 

Ingrédients :

› Pour la dacquoise :

     - 3 blancs d’œufs (soit 100 g environ)

     - 75 g de poudre d'amande

     - 70 g de sucre glace

     - 30 g de sucre en poudre

› Pour l'insert :

     - 330 g de coulis de framboise

     - 2,5 feuilles de gélatine

     - 30 g de sucre

› Pour le reste :

     - 1,5 litres de glace à la vanille

     - colorant en spray effet velours

     - perles argentées

 

Étapes de la recette :

1) Réalisez la glace à la vanille. Réservez au frais

› Préparez l'insert framboise :

2) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

3) Préchauffez votre four à 190°C.

4) Dans une casserole, mélangez le sucre et le coulis de framboise. Faites chauffer à feux moyen.

5) Essorez la gélatine à la main puis incorporez la au fouet hors du feu.

6) Mélangez et laissez tiédir.

7) Recouvrez le moule à insert d'un film étirable puis remplissez le de coulis de framboise. Réservez au congélateur 2 heures minimum.

› Préparez la dacquoise :

8) Battez les blancs en neige avec une pointe de sel.

9) Ajoutez les sucres tamisés puis incorporez la poudre d'amande.

10) Versez l'appareil dans une poche avec une douille unie.

11) Sur une toile de cuisson, couchez la en bandes serrées.

12) Enfournez à 180°C à chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir sur une volette.

13) Parez la à la taille de votre moule à bûche et réservez.

› Montage :

14) Ajoutez dans le moule à bûche, le tapis matelassé et remplissez le à moitié de glace (légèrement ramollie).

15) Démoulez l'insert puis insérez le dans le centre du moule à bûche.

16) Recouvrez de glace et lissez à l'aide d'une spatule. Réservez au congélateur pendant 24h00 minimum.

› Dressage :

17) Au moment de servir, démoulez la bûche et posez la sur la dacquoise.

18) Réchauffez le spray velours au bain marie ou dans un endroit à une température de 25°C.

19) Peignez l'ensemble avec le spray velours et décorez le perle.

20) Servez et dégustez ...

 

Conseils et astuces :

- Si vous n'avez pas le temps, il vous est possible d'utiliser une bonne crème glacée déjà préparée.

- Comme sur la photo, vous pouvez donner un effet neige un utilisant un second spray couleur blanc.

- Vous pouvez congeler la dacquoise en l'enroulant au préalable de film étirable.