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Bûche de panettone au muscat
- Nombre de parts : 8
- Durée totale : 24 heures 15 minutes
- Préparation : 15 minutes
- Réfrigération / repos: 24 heures
- Difficulté :
Recette de la bûche de panettone au muscat.
Ingrédients :
- 1 panettone rassis
- 20 cl de muscat doux
- 500 g de ricotta
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de sure glace
- 100 g d’écorces d’oranges confites en dés
- 100 g de chocolat haché au couteau
- 150 g d’amandes effilées
- 80 g de sucre glace + 1 cuillerée
Etapes :
1) Étalez les amandes dans une poêle et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Laissez refroidir.
2) Tapissez un moule à bûche (ou un moule à cake) de papier film.
3) Découpez le panettone en tranches de 1 cm d’épaisseur.
4) Disposez-en une couche régulière sur le fond et les bord du moule, puis imbibez-les de vin à l’aide d’un pinceau.
5) Passez la ricotta au moulin à légume muni de la grille fine.
6) Fouettez la crème en chantilly bien ferme.
7) Mélangez-la avec la ricotta, le sucre glace, les écorces confites, le chocolat haché et 75 g d’amandes.
8) Remplissez le moule en alternant cette crème et des tranches de panettone légèrement imbibées de vin.
9) Terminez par des tranches de panettone.
10) Repliez le film étirable pour enfermer la bûche, puis pressez délicatement avec les mains.
11) Laissez reposez au réfrigérateur pendant 24 h. La crème va raffermir et les parfums se développer.
12) Pour servir, démouler la bûche en tirant sur le film. Recouvrez-la du reste des amandes, poudrez d’un voile de sucre glace et servez-la coupée en tranches.
Conseils et astuces :
- Pour des enfants, on peut aussi imbiber le panettone avec du jus d’orange.
