Publié le 14/10/2013
Quelle est l'utilité d'un four à injection vapeur ?
La cuisson à la vapeur est une technique relativement nouvelle idéale pour blanchir, cuire, étuver et faire macérer vos préparations. La température constante du four et la saturation maximale en vapeur assurent une cuisson homogène tout en conservant parfaitement les propriétés des aliments.
Ce mode de cuisson garantit la couleur appétissante et la fermeté des aliments ainsi que la conservation des nutriments essentiels.
Même lorsque divers plats sont préparés simultanément, il ne se propage pas un goût dominant.
Le dernier point très interessant du four à vapeur, est de rendre certaines viandes (notament blanches) moins sèche afin qu'elles soient plus mouelleuses et fondantes.
Comment fonctionne un four vapeur ?
Le principe de fonctionnement est très simple. Le four est raccordé à une arrivée d'eau à l'aide d'un tuyau.
Lorsque vous souhaitez injecter de la vapeur, il suffit d'appuyer sur le boutton correspondant. Suivant le type de four, il vous est possible de programmer différents seuils et paramètres qui réguleront automatiquement le taux d'humidité grace à une sonde placée à l'intérieur du four.
Une "pluie fine" sera alors vaporisée près des ventilateurs, transformée en vapeur d'eau et projetée dans toute la chambre de votre four.
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