C'est quoi le revêtement anti-adhérent PES et comment le reconnaitre ?
Publié le 30/07/2025
Depuis quelques années le revêtement anti-adhérent PTFE vulgarisé sous le nom "téflon" à mauvaise presse, notamment du fait qu'il s'agit d'un composé chimique appartenant à la famille des PFAS. Aujourd'hui on voit apparaître sur les moules à gâteaux et pâtisserie Gobel un nouveau revêtement en PES. Mais une question logique se pose : C'est quoi le PES et comment le reconnaître ?
Le PES est l'acronyme de Polyéthersulfone. Il s'agit d'un polymère thermoplastique haute résistance ayant de nombreuses propriétés dont celle d'être anti-adhérente.
Nous connaissons tous le revêtement anti-adhérent PTFE que nous utilisons et appelons communément "Téflon" ; mais connaissez vous le nouveau revêtement PES sans PFAS de Gobel ?
Rappel sur le PTFE et les PFAS
Sans rentrer dans les détails, le PTFE est l'acronyme de poly-tétrafluoroéthylène, un composé chimique appartenant à la grande famille des PFAS (substances perfluoroalkylées et polyfluoroalkylées). Ces derniers, les PFAS, sont très appréciés des industriels pour leur propriété anti-adhésive. On les retrouve un peu partout comme dans les emballages alimentaires, les textiles mais également en cuisine dans de nombreux moules à gâteaux et poêles (et sans PFOA bien entendu).
Les PFAS soulèvent des préoccupations majeures et notamment d'un point de vue écologique, car persistant dans l'environnement.
C'est quoi un revêtement anti-adhérent en PES ?
Le PES est également un acronyme, celui de "Polyéthersulfone". Il s'agit d'un polymère thermoplastique haute technologie. Lorsqu'il est renforcé en silicium il devient un revêtement anti-adhérent de grande qualité : durable, résistant à la chaleur et à l'abrasion. Il est toutefois important de rappeler, tout comme pour le revêtement PTFE, qu'il est primordial de ne pas le surchauffer et de ne pas travailler avec des ustensiles métalliques ou encore de nettoyer avec des éponges abrasives.
Comment différencier visuellement le PES du PTFE ?
La différence n'est pas évidente à trouver au premier coup d’œil, mais dès que l'on s'approche un peu du moule on arrive à apercevoir cette différence : le moule revêtu de PES est parfaitement lisse (à gauche sur la photo ci-dessus) alors que celui en PTFE laisse apparaître de légers reliefs (à droite de la photo).
Qui est à l'origine de ce revêtement sans PAFS ?
Gobel, fabricant français de moules à pâtisseries et gâteaux professionnels à développé, en partenariat avec la société Suisse Ilag (spécialiste reconnu mondialement dans la conception et la production de revêtement) un revêtement anti-adhérent sans PFAS (et sans PFOA naturellement) : le PES renforcé en silicium ! Véritable prouesse technique, après plusieurs années de recherches et 2 ans de tests, Gobel a réussi à lancer sa production de moules avec ce revêtement nouvelle génération aux propriétés anti-adhésive haute performance et une durabilité accrue, tout en garantissant une parfaite innocuité.
Aucun commentaire pour le moment.