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Aligot
- Nombre de parts : 4
- Durée totale : 50 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Difficulté :
Recette traditionnelle de l'aligot.
Ingrédients :
- 700 g de pommes de terre (à chaire farineuse type Bintje)
- 350 g de tomme fraiche de cantal
- 2 gousses d'ail
- 60 g de crème fraiche épaisse
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 1 poignée de gros sel
Etapes :
1) Epluchez les pommes de terres et coupez les en gros morceaux.
2) Epluchez et dégermez l'ail.
3) Faites cuire l'ensemble dans de l'eau salée. Départ à froid puis comptez 20 minutes de cuisson à la reprise de l'ébulition.
4) Pendant ce temps, coupez en fines lamelles (au couteau ou à l'économe) la tomme.
5) A l'aide d'un moulin ou d'un pilon, écrasez les pommes de terre et l'ail en purée.
6) Ajoutez ensuite le beurre et la crème fraiche puis faites chauffez à feu doux.
7) Tout en mélangeant, ajoutez peu à peu le fromage. Rectifiez l'aissaisonnement.
8) Lorsque le fromage forme des fils, servez aussitôt dans une assiette creuse ou une cocotte.
Conseils et astuces :
- Lorsque vous mélangerez, soulevez bien votre spatule de façon à faire filer le fromage.
- Vous pouvez accompagner votre aligot d'une salade verte et de viandes des grisons.
- Votre aligot sera réussi quand le fromage fils et que la préparation est bien homogène et lisse.
- Conserver le jus de cuisson des pommes de terre afin de rectifier l'élasticité et l'onctuosité de votre aligot.
- Pour personnalisez votre préparation vous pouvez y ajouter des fines lamelles de truffes !!!
